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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Monique |
| CROUSTILLANT DE CABILLAUD DE LARD ET SA PURÉE DE POIS | Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 pavés de cabillaud de 150 g - 12 tranches de lard fumé - 500 g de pois cassés - 1 oignon - 1 carotte - 1 bouquet garni - Huile d`olive - Fleur de sel - Sel - Poivre |
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| Préparation : Cuire les pois cassés 1. Faites tremper les pois cassés 1 h dans l`eau froide. 2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 3. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, pelez et émincez finement l`oignon. 4. Portez une grande casserole d`eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l`oignon, la carotte et le bouquet garni. 5. Laissez cuire 1 heure à feu moyen. Préparer le poisson 6. Enlevez les arêtes du cabillaud et retirez la peau. 7. Enveloppez chaque pavé préalablement poivré dans 3 fines tranches de lard fumé, en les superposant le moins possible. 8. Dans une poêle chaude avec 1 filet d`huile d`olive, colorez les pavés de cabillaud lardés sur toutes les faces. 9. Réservez. Dresser les assiettes 10. Égouttez les légumes en conservant l`eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes : la purée doit rester assez épaisse. 11. Enfournez les poissons pendant 5 minutes environ. 12. Disposez la purée de pois dans 4 assiettes, déposez par-dessus 1 pavé de cabillaud au lard. 13. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre. 14. Servez. |
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| Mon truc en
plus : Remplacez les pois cassés par des pommes de terre grenaille, une compotée de rhubarbe ou une galette de polenta. |
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| Boisson conseillée : Riesling, Chablis, Côtes du Rhône blanc, Sancerre, Bordeaux blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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