- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Monique
CABILLAUD AUX AGRUMES EN PAPILLOTES Préparation :  15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 dos de cabillaud
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 oranges
- 2 pamplemousses roses
- 1/2 gousse d’ail
- 1 demi-bouquet d’aneth
- 1 petit oignon vert
- 1 cm de racine de gingembre frais
- Riz sauvage
- Sel
- Poivre
 
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Préparation :

Préparer les ingrédients
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
3. Pelez et coupez en « suprêmes » les pamplemousses et les oranges.
4. Coupez l’oignon vert en 2 dans la longueur.
5. Ciselez l’aneth.
6. Épluchez et taillez le gingembre en fines lamelles.

Garnir les papillotes
7. Découpez 2 grands rectangles de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive.
8. Parsemez-les d’ail et d’échalote émincés.
9. Déposez les dos de cabillaud sur le hachis d’ail et d’échalote, ajoutez les suprêmes de pamplemousse et d’orange, parsemez d’aneth.
10. Versez 10 cl de vin blanc dans chaque papillote et déposez un demi-oignon vert et des lamelles de gingembre frais au centre.
11. Salez et poivrez généreusement.

Enfourner les papillotes
12. Refermez les papillotes de façon hermétique et enfournez-les 20 minutes.
13. Servez aussitôt avec un riz sauvage.

 
Mon truc en plus :

Cette recette se décline avec tous les poissons : saumon, flétan...

 
Boisson conseillée :

Blanc : Côtes du Rhône village, Graves
Rosé : Côtes de Provence
Rouge : Rasteau

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération