- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Nicole
CHOUCROUTE DE CABILLAUD Préparation :  20 min
Cuisson : 1 h 25 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 kg de choucroute crue
- 4 petites darnes de cabillaud
- 400 g de dos de cabillaud
- 4 gambas cuites
- 200 g de moules
- 4 pommes de terre Bintje
- 1 oignon
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 12 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 brique de 25 cl de beurre blanc
- Sel
- Poivre du moulin
 
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Préparation :

1. Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement.

2. Faites-le dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.

3. Rincez la choucroute crue et versez-la dans une cocotte.

4. Ajoutez les baies de genièvre, le laurier, la poitrine fumée, le vin blanc et 25 cl d’eau.

5. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

6. Épluchez et faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

7. Coupez le dos de cabillaud en 4.

8. Lavez les moules en retirant le byssus (les filaments).

9. Quand la choucroute est cuite, déposez le cabillaud (dos et darnes) dessus. Laissez cuire 15 minutes à couvert puis ajoutez les moules et les gambas en continuant la cuisson 10 minutes à feu doux.

10. Disposez la choucroute et les pommes de terre dans un grand plat. Ajoutez le poisson et décorez de moules et de gambas.

11. Salez et poivrez, servez aussitôt avec le beurre blanc à part doucement réchauffé.

 
Mon truc en plus :

Pour gagner du temps, utilisez de la choucroute déjà cuite. Dans ce cas, réchauffez-la doucement dans une cocotte avec 20 cl d’eau.

 
Boisson conseillée :

Riesling, Chablis, Côtes du Rhône blanc, Sancerre, Bordeaux blanc, Moselle Auxerrois

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération