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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Simone |
| ESCARGOTS DE CABILLAUD AUX HERBES | Préparation : 30 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 6 filets de cabillaud de 140 g chacun - 3 carottes - 6 tiges de basilic - 6 tiges de coriandre - 6 tiges de thym citron - 2 citrons verts - 2 cuillère à soupe d`huile d`olive - 800 g d`épinards frais - 1 oignon blanc - 1 cube de bouillon de légumes - 3 cuillère à soupe de crème épaisse - sel - poivre |
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| Préparation : Prélevez le zeste des citrons et détaillez-le en fine julienne, coupez les citrons en tranches fines. Épluchez les carottes et coupez-les en fine julienne. Lavez, épongez et effeuillez les herbes, hachez-les grossièrement au couteau. Assaisonnez les filets de poisson, étalez sur le dessus les herbes hachées, ajoutez les zeste de citron. Enroulez les filets de poisson sur eux-mêmes, refermez à l’aide de piques en bois ou de grands brins de ciboulette. Laissez mariner pendant 15 minutes au frais. Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Épluchez et ciselez finement l`oignon. Faites-le revenir avec l`huile d`olive, dans une cocotte, sans coloration pendant 10 minutes. Ajoutez les épinards, un peu de sel et de poivre et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, jusqu`à ce qu`ils rendent leur eau de végétation. Incorporez la crème, mélangez, donnez un bouillon et réservez. Étalez une feuille de papier sulfurisé humidifiée dans le panier d`un cuit-vapeur. Dressez un lit de carottes dans le fond puis déposez les filets de poisson sur le dessus. Versez 50 cl d`eau dans le fond du cuit-vapeur. Ajoutez le cube de bouillon et amenez à ébullition. Couvrez et faites cuire 15 minutes. Servez les filets de poisson sur un lit d`épinards, disposez les carottes sur le côté et décorez de rondelles de citron vert. |
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