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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| CREVETTES AUX BAIES ROSES ET À L`ESTRAGON | Préparation : 15 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 36 belles crevettes roses crues - 1 petit bouquet d`estragon - 3 jaunes d`oeufs - 15 cl de court-bouillon - 15 cl de vin blanc - 2 cuillerées à soupe d`huile - 1 cuillerée à soupe de baies roses - fleur de sel - poivre blanc du moulin |
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| Préparation : 1 Décortiquez les crevettes. Lavez et séchez l`estragon, réservez-en 6 tiges et effeuillez le reste. Concassez grossièrement les baies roses. Dans une poêle, faites sauter dans l`huile 2 minutes à feu vif les crevettes, les feuilles d`estragon et les baies roses. Salez, poivrez et réservez. 2 Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, faites rapidement réduire de moitié le court-bouillon et le vin. Pendant ce temps, battez dans une jatte les jaunes d`oeufs avec 3 cuillerées à soupe d`eau froide jusqu`à ce qu`ils soient blancs et mousseux. Placez la jatte dans un bain-marie et incorporez tout doucement la réduction en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse. 3 Répartissez les crevettes dans 6 bols, versez la sauce dessus et faites gratiner 2 minutes. Servez aussitôt, décoré d`une tige d`estragon. |
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| Boisson conseillée : Alsace : Edelzwicker, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc Klevner, Chablis, Moselle Auxerrois L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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