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- Plat -
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Coût :  |
Recette proposée par : Denis Moureaux |
| BOUDIN DE TRUITE AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE | Préparation : 20 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 5 filets de truite de 120 g - 200 g de truite fumée - 350 g de crème fraîche - un blanc d`oeuf - 60 g de carottes - 30 g de morilles - paprika - sel - poivre - une échalote - 40 cl de Vin jaune - 1/4 litre de fumet de poisson |
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| Préparation : Aplatissez quatre filets, salez et poivrez. Faites une farce avec le dernier filet, 200 g de lamelles de truite fumée, 150 g de crème, sel, poivre, un blanc d`oeuf, paprika, 60 g de carottes sautées et coupées en dés, 10 g de morilles cuites et hachées. Tapissez les filets avec cette farce. Faites-en des rouleaux que vous envelopperez dans un film transparent. Gardez au frais une heure. Sauce : Une échalote hachée, 10 cl de Vin Jaune, 1/4 litre de fumet de poisson. Laissez réduire. Ajoutez 200 g de crème, salez, poivrez. Rajoutez 20 g de morilles cuites et 30 cl de Vin jaune. Faites cuire les boudins au micro-ondes 3 à 4 minutes. Coupez-les en tranches et servez avec la sauce aux morilles. |
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| Boisson conseillée : Vin jaune L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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