- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Jean-Claude Bardus
COQ AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES Préparation :  20 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- Un coq
- huile
- beurre
- un oignon
- thym
- feuilles de laurier
- un verre de vin blanc d`Arbois sec
- quelques morilles
- farine
- crème fraîche
- sel
- poivre
- Vin Jaune d`Arbois
 
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Préparation :

Découpez un coq en morceaux.

Mettez de l`huile et du beurre dans une cocotte et faites bien dorer les morceaux de tous les côtés.

Pendant la cuisson, ajoutez un oignon émincé, du thym, et du laurier. Assaisonnez. Mouillez avec un bon verre de vin blanc d`Arbois sec. Laissez cuire à feu réduit, jusqu`à complète cuisson du coq.

Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans de l`eau et réservez le jus obtenu. Faites un léger roux au beurre. Ajoutez le jus de la cuisson des champignons, de la crème fraîche, du sel et du poivre. Incorporez les morilles. Laissez épaissir.

Ajoutez le Vin jaune en fin de cuisson, afin de garder les arômes du merveilleux nectar.

Dressez le coq sur un plat très chaud. Couvrez de sauce aux morilles. Accompagnez d`un riz pilaf.

Ce plat typiquement franc-comtois reprend les principaux trésors de la gastronomie jurassienne.

 
Boisson conseillée :

Arbois rouge

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération