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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : F. Woutaz |
| CALAMARS (CALMARS) À LA CHARLES-QUINT | Préparation : 10 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 750 g de chair de calamar lavée et découpée en carrés - 200 g de riz - 25 cl d`eau - 50 cl de Vin Jaune - 100 g d`échalotes - 3 gousses d`ail - 6 feuilles de laurier - 100 g de concentré de tomates - 50 g d`olives vertes dénoyautées et refendues - poivre - une pincée de safran |
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| Préparation : Dans une grande casserole, faites revenir à l`huile (d`olive de préférence) les carrés de calamars avec les oignons et le laurier. Quand les oignons ont blondi, ajoutez le riz et faites-le revenir comme un risotto. Ajoutez l`eau, le vin, la tomate, le safran et laissez frémir à couvert jusqu`à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. S`il n`est pas assez cuit, ajoutez un peu de Vin Jaune. Au moment de servir, poivrez bien, ajoutez les olives et une cuillère d`huile d`olive. |
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| Boisson conseillée : Vin jaune L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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