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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : F. Woutaz |
| HOMARD À LA FRANC-COMTOISE | Préparation : 15 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - Un homard, vivant si possible - beurre - Vin jaune - sel - poivre - quelques cuillères à soupe de crème fraîche - 3 jaunes d`oeufs - poivre de Cayenne ou cari |
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| Préparation : Tronçonnez le homard et faites sauter les morceaux au beurre jusqu`au rougissement de la carapace. Mouillez à mi-hauteur avec une bouteille de Vin Jaune -une demi bouteille peut suffire- et laissez cuire 25 minutes. Retirez les morceaux, égouttez-les et tenez-les au chaud sur le plat de service. Rectifiez l`assaisonnement de la sauce et ajoutez quelques cuillères de crème fraîche. Réduisez le tout de près de moitié, à feu vif. Hors du feu, liez la sauce de 3 jaunes d`oeufs battus. Relevez selon le goût d`une pincée de Cayenne, de cari et nappez de cette sauce les morceaux de homard. Servez avec du riz nature. |
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| Boisson conseillée : Vin jaune L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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