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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Marie-France |
| CHOUCROUTE GARNIE TRADITIONNELLE | Préparation : 25 min Cuisson : 3 h |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1,5 kg de choucroute crue - 8 saucisses de Strasbourg - 200 g de lardons - 1 palette de porc - 4 saucisses de Morteau - 8 petites saucisses au cumin - 10 pommes de terre (de taille moyenne) - 50 g de saindoux (ou de beurre) - 20 cl de fond de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée) - 20 cl de vin blanc sec d`Alsace - 3 feuilles de laurier - 1 cuillerée à café de baies de genièvre - 2 clous de girofle - 1 branche de thym - 1 cuillerée à café de cumin en poudre - sel - poivre du moulin |
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| Préparation : Lavez la choucroute dans une bassine à grande eau, puis essorez-la soigneusement en l`enveloppant dans un linge. A l`aide d`un couteau économe, épluchez les pommes de terre et passez-les sous l`eau froide. Si nécessaire, coupez les plus grosses en morceaux et laissez-les s`égoutter dans une passoire. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux (ou le beurre). Ajoutez la choucroute, puis versez le fond de volaille et le vin blanc. Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le thym, le cumin en poudre et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 1 h 30, à couvert et à feu doux. A ce moment-là, ajoutez les lardons et la palette de porc. Prolongez la cuisson encore 1 h, puis ajoutez toutes les saucisses et les pommes de terre. Comptez 30 minutes de cuisson supplémentaires avant de rectifier l`assaisonnement, si nécessaire. Présentez la choucroute à vos convives dans un plat de service. |
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| Boisson conseillée : Riesling, Sylvaner L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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