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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Cuisine |
| CAPPUCCINO DE VELOUTÉ DE CANARD AUX ÉPICES | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 carcasse de canard - 50 g de beurre - 25 cl de vin rouge - 1/2 bâton de cannelle - 1 clou de girofle - 1/2 étoile d`anis - 5 grains de coriandre - 1 litre de bouillon de canard - 25 cl de crème liquide - 4 fines tranches de lard - 100 g de croûtons |
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| Préparation : Découpez la carcasse, faites-la revenir 10 minutes au beurre dans une grande casserole pour lui au donner une belle coloration. Déglacez-la au vin rouge et faites réduire à feu vif, jusqu`à ce qu`elle soit bien imprégnée de jus. Ajoutez la cannelle. le clou de girofle, l`anis et la coriandre. Couvrez la carcasse avec le bouillon, laissez cuire 1 heure. Mixez le tout (avec la carcasse) puis passez au chinois. Faites griller les tranches de lard à la poêle durant quelques minutes sur chaque face. Émulsionnez le velouté puis servez-le avec les croûtons et le lard. |
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| Mon truc en
plus : Pour renforcer encore les parfums, ciselez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le velouté juste avant de servir. |
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