 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| NAVARIN D`AGNEAU AUX POIS MANGE-TOUT | Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 600 g d`épaule d`agneau coupé en 4 portions - 600 g de collier d`agneau coupé en 4 portions - 1 botte de navet nouveau - 1 kg de mange-tout (plusieurs variétés) - 1 botte d`oignons nouveaux - 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) - 1 petite tête d`ail frais - Concentré de tomate - Huile d`olive - Beurre - Persil - Sel, poivre |
 |
| Préparation : Faites chauffer une cocotte, ajoutez un bon filet d`huile et une bonne noix de beurre, puis ajoutez les morceaux de viande sans les superposer afin de bien les caraméliser sur toutes les faces. Retirez l`excédent de graisse, salez et poivrez. Ajoutez une cuillerée à soupe de concentré de tomate et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Couvrez la préparation d`eau chaude juste à hauteur des aliments. Ajoutez le bouquet garni, la tête d`ail et laissez cuire 45 minutes à couvert sur un feu doux. Lavez, parez tous les légumes et laissez-les dans de l`eau froide salée (30 g de sel/litre) jusqu`au dernier moment. Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez tous les légumes sans les saler et sans les mélanger à la viande. Laissez à nouveau cuire 20 minutes environ à couvert. Posez la cocotte au centre de la table, servez les légumes, puis ajoutez la viande et de la sauce par-dessus. Parsemez le tout de persil haché et dégustez aussitôt. |
|
| Boisson conseillée : Beaujolais, Beaune, Beaumes de Venise, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
