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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| ATELIER OEUFS BROUILLÉS ET POINTES D`ASPERGES VERTES AU PARMESAN | Préparation : 10 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 12 oeufs frais (3 oeufs moyens par personne) - 40 g de beurre - Sel, poivre Accompagnement : - 12 asperges vertes cuites à l`anglaise - Parmesan |
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| Préparation : Cassez 8 oeufs entiers dans un saladier et mettez 4 jaunes d`oeufs de côté. Faites chauffer une casserole sur un feu doux, voire très doux (la casserole ne doit pas être trop chaude). Battez les oeufs entiers à l`aide d`une fourchette, sans insister. Versez le beurre dans la casserole, vannez la casserole afin que le beurre soit bien réparti dans le fond et légèrement sur le bord. Ajoutez les oeufs battus et mélangez sans cesse à l`aide d`une spatule plate en bois en formant de petits cercles et en frottant le fond de la casserole pour détacher les oeufs qui s`y collent. Restez attentif, car la coagulation des oeufs se fait lentement au début puis très rapidement au bout de quelques minutes et continue à cuire hors du feu. Lorsque les oeufs sont bien brouillés et légèrement crémeux, l`astuce est d`ajouter les jaunes hors du feu en mélangeant pour stopper la cuisson et obtenir des oeufs brouillés qui restent bien crémeux (comptez 1 jaune d`oeuf pour 2 oeufs entiers). Salez, poivrez et dégustez aussitôt avec les asperges vertes et quelques copeaux de parmesan, par exemple. |
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