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- Plat -
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Recette proposée par : Mireille |
| CANARD AU CARAMEL TIMBALES DE RIZ AUX POIREAUX AUX POTIMARRONS ET AUX MARRONS | Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 20 min |
| Ingrédients
pour 12 personne(s) Canard au caramel : - 3 gros oignons - 8 filets de canard d’environ 350 g chacun - 4 c. à soupe d`huile d`arachide - 2 c. à soupe de sucre en poudre - 10 cl de vinaigre balsamique - 8 cl de sauce soja - 10 cl de miel - 2 cubes de bouillon de volaille - 75 cl d`eau - 2 c. à soupe de farine - 1 poignée de feuilles de coriandre - Sel et poivre Timbales de riz : - 2 petits potimarrons - 1 gros oignon - 3 blancs de poireaux - 100 g de beurre - 600 g de riz basmati - 200 g de marrons cuits en conserve (égouttés) - 2 c. à soupe de sucre en poudre - Sel et poivre |
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| Préparation : 1 - Pelez les oignons et émincez-les en fines demi-rondelles. 2 - Enlevez la graisse du canard, et tranchez la viande en petites bouchées. 3 - Diluez les cubes de bouillon dans 75 cl d`eau bouillante. 4 - Faites chauffer la moitié de l`huile dans une grande marmite ou cocotte, et faites-y revenir les oignons quelques minutes à feu moyen avec une pincée de sel. 5 - Ajoutez ensuite la viande, le sucre, le reste d`huile et encore un peu de sel, et saisissez-la sur toutes les faces. 6 - Réservez la viande et les oignons dans un saladier, et versez le vinaigre au fond de la marmite. 7 - Ajoutez le miel et la sauce soja, laissez bouillir, puis incorporez le bouillon de volaille. 8 - Remettez la viande et les oignons, portez à ébullition, puis couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes. 9 - Pendant ce temps, lavez les potimarrons, coupez-les en deux, évidez-les pour enlevez les pépins, puis tranchez la chair en cubes. 10 - Déposez-les dans une grande casserole avec 30 g de beurre et un fond d`eau, couvrez, et laissez cuire et compoter à feu doux pendant environ 25 minutes. 11 - Pelez l`oignon et émincez-le finement, lavez les blancs de poireaux et tranchez-les en petits morceaux. 12 - Mettez les poireaux et l`oignon avec 30 g de beurre dans une casserole, et laissez-les rissoler à feu moyen pendant quelques minutes. 13 - Faites cuire le riz, puis ajoutez-y le potimarron, les marrons coupés en morceaux et les poireaux aux oignons, et réservez. 14 - Quand la viande est cuite et attendrie, enlevez-la de la marmite à l`aide d`un écumoire, ajoutez deux cuillerées de farine dans la sauce, et laissez-la réduire quelques minutes à découvert et à feu vif, tout en remuant régulièrement. 15 - Avant de servir, réchauffez le riz avec 50 g de beurre, deux cuillerées de sucre, du sel et du poivre, et remettez la viande dans sa sauce. 16 - Servez le riz en timbale, à l`aide d`un cercle à pâtisserie ou d`un ramequin retourné sur l`assiette, et le canard au caramel saupoudré de coriandre finement ciselée. |
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| Mon truc en
plus : Quelques pincées d’exotisme et un magnifique bouquet de saveurs pour ce plat étonnant, à mijoter à l’avance ! |
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| Boisson conseillée : Bandol, Chorey Les Beaune, Côtes de Bourg L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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