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- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Conserves Blogspot |
| LA SALSA MEXICAINE (SALSA MEXICANA) | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 10 personne(s) - 4.5 kg de belles tomates italiennes bien mures (pesé brut) - 420 g d`oignon haché en gros dés - 150 g de poivron vert en dés - 150 g de poivron jaune ou orangé en dés - 170 g de piment serrano en petits dés (portez des gants) - 530 ml de vinaigre de cidre (5 % d`acide acétique) - 2 cuillerées à soupe de sucre - 2 cuillerées à soupe de graines de moutarde jaune (facultatif) - 1 cuillerée à soupe de sel à marinades - 300 g de branches de céleri en très petits dés - 300 g de feuilles de coriandre fraîche hachée (8 belles bottes) - 3 cuillerées à soupe de feuilles d`origan frais hachées menues - 1 tête d`ail écrasée puis haché menu (12 ou 13 gousses) - 1 cuillerée à soupe de cumin fraîchement grillé et moulu |
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| Préparation : Porter un grand chaudron d`eau à ébullition. Il servira à blanchir les tomates afin de mieux les peler. Laver et équeuter les tomates. Vous aurez probablement le temps de préparer les autres légumes avant que l`eau ne bout. Peler et hacher les oignons en dés. J`aime ça en gros dés, mais faites selon vos préférences. Laver, équeuter, épépiner puis retirer les membranes blanches des poivrons. Les tailler en dés. Pour les piments forts, la quantité justifie le port de gants de caoutchouc. Vous pouvez les utiliser avec les pépins pour une sauce plus piquante. Une fois les piments coupés en petits dés, bien rincer la planche à découper et le couteau. Peler et écraser les gousses d`ail, et laver le céleri et les herbes. Je préfère tailler le céleri, l`ail et les herbes après les tomates, sinon on va perdre des arômes. Quand votre gros chaudron d`eau bout, y blanchir les tomates pour une petite minute en petites quantités puis les plonger dans l`eau froide. Les peler et les épépiner. Retirer les parties avariées ou décolorées et couper la chair des tomates en dés. Griller à sec les grains de cumin à feu moyen jusqu`à ce le parfum se libère puis les étendre sur une assiette froide pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir pendant que vous taillez le céleri, l`ail et les herbes. Moudre le cumin. Dans un chaudron en inox, mélanger les dés de tomates, les dés d`oignons, le sucre, le sel, les graines de moutarde et le vinaigre. Porter à ébullition, réduire le feu puis ajouter les dés de poivrons et les petits dés de piments serrano. On laisse mijoter à découvert pour 10 minutes en remuant de temps à autres. Ajouter au mélange le céleri, l`ail, les herbes et le cumin. Bien mélanger et laisser mijoter 4 ou 5 minutes de plus. Retirer du feu. Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot. Suivre ces instructions pour la mise en conserves. |
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| Mon truc en
plus : Temps de stérilisation de la salsa mexicaine à l`eau bouillante : * Stérilisez les bocaux de 250 ml pendant 10 minutes * Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 15 minutes Votre salsa sera prête à consommer dans une petite semaine. |
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