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- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| PURÉE D`ASPERGES VERTES ET TUILES DE PARMESAN | Préparation : 10 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) Pour la purée d`asperges : - 1 botte d`asperges vertes - 100 g de pommes de terre bintje - 1 citron vert - Tabasco - Huile d`olive - Sel Pour les chips de parmesan : - 100 g de parmesan fraîchement râpé |
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| Préparation : Cuisez la pomme de terre 20 minutes une fois que l`eau salée est frémissante (départ à l`eau froide). Coupez le bout sec des asperges et plongez-les 5 minutes dans une eau bien salée en ébullition. Égouttez-les et mixez-les finement à l`aide d`un robot avec un peu d`huile d`olive, de jus de citron et de Tabasco. Égouttez la pomme de terre et mixez-la avec les asperges, puis laissez refroidir. Déposez des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de tôle recouverte d`une feuille de papier sulfurisé et enfournez-la dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-les fondre jusqu`à une légère coloration. Laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque. Présentez la purée d`asperge dans un bol entouré de tuiles de parmesan et dégustez en apéritif (comme un dips, c`est un trompe-l`oeil de guacamole !). |
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