- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Gérard
OMELETTE AUX COQUES Préparation :  40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 800 g de coques
- 6 oeufs
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée de sel et de poivre
 
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Préparation :

1. Faire dégorger les coques, quelques heures, dans l’eau. Les laver et les brosser.

2. Porter à ébullition 1/2 litre d’eau et le jus de citron. Ajouter les coques et les laisser s’ouvrir.

3. Égoutter, les retirer de leurs coquilles puis mélanger à la crème. Saler, poivrer et réserver.

4. Battre les oeufs en omelette, ajouter 1 cuillère de persil et 1 de ciboulette et cuire dans le beurre fondu.

5. Hors du feu, ajouter les coques et parsemer la seconde cuillère de ciboulette. Servir chaud.

 
Mon truc en plus :

Ajoutez 2 poignées de gros sel dans une bassine remplie d’eau avant de laisser les coques dégorger au moins 2 heures. Puis rincez-les elles sont propres.

 
Boisson conseillée :

Alsace Pinot Auxerrois, Chablis, Graves, Gros Plant, Muscadet, Sancerre

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération