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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Carinne |
| COTRIADE (BOUILLABAISSE BRETONNE) | Préparation : 20 min Cuisson : 1 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 2 kg de poissons - 1 kg de crustacés - 5 tranches de pain rassis - beurre - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 1 boite de chair de tomate - 1 bouquet garni - 500 g de pommes de terre - 5 carottes - 6 navets - 3 gousses d`ail - piment - safran - sel, poivre |
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| Préparation : Préparez les poissons, lavés et vidés, en les coupant en gros tronçons. Réservez les parures (têtes, arêtes, etc.). Dans une grande marmite, faire suer au beurre les oignons émincés, l`ail écrasé, puis ajoutez le poireau, les tomates, le bouquet garni. Mettre les parures de poisson dans un filet ou dans un récipient pour qu`ils puissent infuser et les rajouter dans la marmite. Mouillez avec 3 litres d`eau. Portez à ébullition et cuire 30 minutes. Écumer fréquemment. Retirez alors les parures de poissons. Ajoutez dans le bouillon : carottes coupées en biseaux et navets, puis, 15 minutes plus tard, les pommes de terre. Après 15 minutes, ajoutez les crustacés, et les poissons. Laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez les morceaux de poissons, coquillages, crustacés et les légumes et les réserver au chaud. Filtrez le bouillon et rectifiez l`assaisonnement en ajoutant du piment et une pointe de safran. Grattez le pain rassis avec une gousse d`ail. Disposez le pain dans l`assiette, ajoutez les légumes, les poissons et crustacés. Arrosez d`une grosse louche du bouillon parfumé. |
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