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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Gabrielle |
| CEVICHE DE SEICHE | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 800 g de seiche - 1 pied de céleri branche - 3 citrons verts - 1 litre de vin blanc sec - 1 oignon blanc - 1 botte de ciboulette - 1 botte de coriandre fraîche - 1 rhizome de gingembre frais - 1 tête d`ail - 50 g de cacahuètes fumées salées - 1 pincée de poivre noir - 1 pincée de fleur de sel |
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| Préparation : 1. Nettoyer et vider les seiches 2. Faire cuire dans une casserole un litre de vin blanc avec un oignon ciselé pendant 20 minutes. 3. Saisir les seiches entières dans une poêle anti adhésive de toutes parts avec un trait d’huile d’olive pendant 30 seconde environ juste pour les caraméliser. 4. Couper en morceaux les seiches, la ciboulette (des bâtonnets de 20 cm), le céleri branche ainsi qu’un demi ail. Mettre le tout dans un saladier et rajouter les cacahuètes, une pincée de poivre noir, la coriandre fraîche ciselée préalablement, un zeste de citron, du gingembre fraîchement râpé ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et en dernier lieu rajouter la réduction de vin blanc. 5. Dresser sur un centre d’assiette creuse et assaisonner avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir 6. Si possible laisser reposer la salade durant 6 à 8 h au frais avant dégustation |
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| Mon truc en
plus : Demandez à votre poissonnier de vous préparer les blancs de seiche. |
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| Boisson conseillée : Blanc : Côtes du Roussillon, Entre deux mers, Mâcon village, Pouilly fumé L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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