- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Sylvie
ESCARGOTS À LA SAUCE CATALANE Préparation :  20 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 2 personne(s)

- 36 escargots petits gris ayant jeûné au moins 15 jours
- 75 g de jambon Serrano (avec le gras) haché
- 75 g de chorizo fort coupé en petits dés
- 4 tomates pelées et concassées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d`ail hachées
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 1 peu de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- sel, huile d`olive

Pour le court-bouillon:
- laurier
- thym
- origan
- romarin
- sel, poivre
 
 Pas de Photo
Préparation :

Nettoyer bien les escargots et les faire baver dans de l`eau salée et vinaigrée.

Rincer à l`eau une dernière fois et les mettre dans la casserole contenant les herbes et de l`eau froide.

Porter doucement à ébullition. Laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.

Préparer la sauce : dans une cocotte, faire prendre couleur, l`oignon, l`ail et le poivron vert, incorporer les tomates concassées, puis le jambon, le chorizo et le piment de Cayenne.

Laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la farine pour épaissir la sauce, bien mélanger.

Ajouter le vin blanc. Saler et ajouter le paprika.

Porter à ébullition, rectifier l`assaisonnement.

Ajouter les escargots dans leur coquille (égouttés) et laisser mijoter au minimum 45 minutes.

Servir bien chaud dans la sauce.

 
Boisson conseillée :

Blanc : Sylvaner, Moselle auxerrois, Bordeaux blanc sec
Rouge : Vin du Pays d`OC

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération