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- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CAPONATA AUX FLEURS DE CÂPRES | Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 kg d`aubergines - 3 branches de céleri - 500 g do tomates - 2 oignons - 200 g d`olives violettes - 60 g de fleurs de câpres - 50 g de sucre - 1/2 verre de vinaigre de Xérès - 1 brin de basilic - 15 cl d`huile d`olive fruitée - 50 g de gros sel - fleur de sel - poivre du moulin |
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| Préparation : Coupez les aubergines en dés. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel, couvrez avec une assiette surmontée d`un poids. Laissez dégorger 1 heure. Émincez tes branches de céleri. Faites-les blanchir dans une casserole d`eau bouillante salée puis égouttez. Dans une sauteuse, chauffez un filet d`huile d`olive et faites-les revenir sur feu doux. Dans une autre poêle, chauffez un peu d`huile et faites le fond les oignons émincés. Ajoutez les câpres et les olives, laissez revenir 10 minutes. Ajoutez les tomates coupées en cubes et poivrez la cuisson sur feu moyen, 20 minutes environ. Rincez et séchez les dés d`aubergines. Faites-les frire dans une autre sauteuse avec le reste d`huile. Ajoutez les autres légumes, le sucre et le vinaigre. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux, 45 minutes. Servez froid (ou réchauffé) parsemé de basilic frais, fleur de sel et poivre. |
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| Boisson conseillée : Blanc : Bandol, Cassis Rosé : Tavel, Côtes de Provence Rouge : Costières de Nîmes, Coteaux varois en Provence, Alsace Pinot Noir L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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