- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Roberte
BOUCHÉES À LA REINE Préparation :  10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 blancs de poulet
- 4 feuilletés pour bouchées à la reine
- 1 boite de 250 g de quenelles
- 5 champignons de Paris
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
 
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Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2 Préparez un roux blanc : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en mélangeant à l’aide d’un fouet et laissez cuire jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse.

3 Ajoutez le bouillon, la crème fraîche, la muscade et du sel tout en continuant de fouetter.
Portez à ébullition en faisant attention à ce que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole.
Lorsque la texture est bien lisse et onctueuse, retirez la casserole du feu.

4 Lavez et émincez les champignons en morceaux. Découpez les blancs de poulet en lamelles et les quenelles en rondelles.

5 Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites revenir, quelques minutes et à feu doux, les champignons et les lamelles de poulet. Déglacez au vin blanc et laissez réduire quelques minutes avant de saler et poivrer.

6 Lorsque la poêlée est cuite, ajoutez la sauce béchamel et les rondelles de quenelles. Mélangez.

7 Placez les feuilletés au four 10 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les et remplissez-les avec votre mélange. Puis replacez-les au four pour 5 minutes. Décorez vos bouchées à la reine d’une feuille de basilic et servez-les bien chaudes avec du riz.

 
Boisson conseillée :

Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc ou Tokay Pinot Gris

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération