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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Magalie |
| ARTICHAUTS, MASCARPONE ET CÂPRES | Préparation : 20 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 gros artichauts bretons - 1 oignon - 1 carotte - 1 gousse d`ail - 50 cl de vin blanc sec - 2 cuillerées à soupe de câpres au vinaigre - huile pour friture - 4 cuillerées à soupe de mascarpone - 10 cl de lait - 2 brins de thym - 2 brins d`origan - 50 g de roquette - 2 citrons jaunes bio - 10 cl d`huile d`olive - sel, poivre |
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| Préparation : 1. Pelez et hachez l`oignon et la carotte. Parez les artichauts, coupez leurs feuilles au ras du coeur, et taillez-les en quatre. Plongez-les dans de l`eau froide citronnée. 2. Faites revenir oignon, carotte et ail en chemise avec un filet d`huile dans une sauteuse. Ajoutez les 2/3 des quartiers d`artichauts, mélangez 1 minute. Versez le vin. Quand il s`est évaporé, mouillez d`eau à hauteur. Laissez mijoter 15 minutes, puis retirez du feu. 3. Épongez les câpres. Faites chauffer de l`huile de friture, plongez-y les câpres, laissez-les gonfler et égouttez-les sur du papier absorbant. 4. Délayez le mascarpone avec le lait, effeuillez-y thym, origan, ajoutez sel et poivre, et râpez-y le zeste d`un citron. 5. Taillez finement les quartiers d`artichaut restants à la mandoline. Assaisonnez-les d`un filet d`huile d`olive et d`un peu de jus de citron. Assaisonnez la roquette de même. 6. Dressez la sauce mascarpone-lait dans 4 assiettes. Garnissez d`artichauts crus et cuits, de câpres, de roquette et d`un peu de zeste de citron. |
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| Boisson conseillée : Bourgogne aligoté, Moselle auxerrois, Rosé de Provence L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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