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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Camille |
| QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES ET LEUR BOUILLON | Préparation : 15 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 3 blancs d`oeufs - 20 cl de crème fleurette - 30 g de beurre - 220 g de blanc de volaille - 1 échalote - 30 g de morilles séchées - 60 cl de bouillon de volaille - sel - poivre du moulin |
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| Préparation : Pelez et hachez l`échalote. Plongez les morilles dans un bol d`eau chaude pendant 15 minutes. Dans une poêle, mettez le beurre et faites revenir très doucement les morilles avec l`échalote. Réservez. Passez le blanc de volaille au mixeur avec les blancs d`oeufs que vous ajouterez l`un après l`autre, la crème, la sauce aux morilles, du sel et du poivre. En vous aidant de cuillères, formez des quenelles puis faites-les pocher dans le bouillon de volaille. Dès la reprise de l`ébullition, baissez le feu pour ne maintenir qu`un léger frémissement. Laissez cuire 8 minutes. Servez les quenelles avec leur bouillon. |
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| Boisson conseillée : Pinot blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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