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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Al |
| TEMPS DE CUISSON DU POISSON | Préparation : 0 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 0 personne(s) Poisson |
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| Préparation : Quel temps de cuisson ? Le temps de cuisson dépend principalement de l’épaisseur du poisson. Il faut compter en moyenne 5 minutes par centimètre, mesuré dans la partie la plus épaisse du filet, pour un poisson frais ou dégelé. Pour les cuissons en papillote ou à couvert, comptez légèrement moins de temps. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du poisson avec une fourchette : la chair est cuite lorsqu`elle est opaque et se défait facilement à la fourchette. Au four Préchauffez le four entre 180°C et 200°C (thermostat 6/7) en fonction de l`épaisseur du saumon : 180°C pour des petits filets, 200°C pour des filets plus épais. Placez le saumon, côté peau vers le bas, dans un plat préalablement enduit d`un peu d`huile d`olive et enfourner à mi-hauteur. En cours de cuisson, arrosez le saumon avec le jus de cuisson afin de prévenir le dessèchement. Comptez environ 10 minutes pour des pavés, et 30 à 40 minutes pour un saumon entier. Vous pouvez choisir de cuire la saumon à couvert : couvrir le plat permet au saumon de conserver son moelleux, mais dans ce cas, soyez encore plus attentif car le temps de cuisson s`en trouvera légèrement raccourci. Laissez reposer le saumon 5 minutes avant de le servir, pour que les chairs se relâchent et que les jus pénètrent bien. En papillote Cette méthode permet au saumon de cuire dans son jus et de conserver ainsi une chair tendre. Déposez le morceau de saumon assaisonné dans une feuille d`aluminium ou de papier sulfurisé badigeonnée d`huile d`olive, avec épices, herbes et autres accompagnements comme une julienne de légumes, des câpres ou quelques rondelles de citron. Arrosez de fumet de poisson, de vin blanc ou de jus de citron et refermez hermétiquement la papillote. Déposez dans un plat allant au four et laissez cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez souvent la cuisson. En croûte de sel Attention, il va vous falloir beaucoup de sel mais votre cuisine va prendre des allures de pro ! La cuisson en croûte de sel implique de recouvrir entièrement le poisson avec du sel, auquel on ajoute parfois du blanc d`oeuf, et de mettre le tout au four à 200°C pendant environ 40 minutes. Le sel isole en effet la nourriture et permet de cuire à l`étouffée ce qui préserve le moelleux et la saveur des aliments. Pas de risque d`avoir un poisson trop cuit ou trop sec ! Quand le plat sort du four, casser la coquille de sel avec un maillet et laisser s`échapper les délicieux arômes. Sous le gril du four Préchauffez le gril et placez la plaque de cuisson à environ 15 cm du gril. Déposez le poisson assaisonné, peau vers le bas, sur une feuille d`aluminium et placez sur la plaque. Cuire 10 à 15 minutes en vérifiant régulièrement que le poisson ne brûle pas. Retournez le poisson à mi-cuisson si vous désirez assurer une coloration plus uniforme mais c`est à vos risques et périls ! Il est en effet difficile de retourner le poisson sans le casser. Pour obtenir une texture plus croustillante, déposez votre saumon cuit sur une plaque de cuisson huilée et placez-le directement sous le gril pendant 1 petite minute. Laissez reposer le poisson pendant quelques minutes avant de servir, de manière à ce que les jus se redistribuent uniformément. À la poêle Préchauffez votre poêle à feu mi-vif jusqu`à ce qu`elle soit bien chaude et ajoutez si vous le désirez un mince filet d`huile d`olive. Ce n`est cependant pas nécessaire si le saumon a été préalablement mariné ou enduit d`huile d`olive. Faites cuire le filet ou pavé 3 minutes avant de le retourner et de le faire cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Le secret de la cuisson à l`unilatérale Ici le poisson n`est cuit que d`un côté pour un moelleux incomparable. Préchauffez la poêle à feu vif puis, quand elle est bien chaude, ajoutez un peu d`huile d`olive et déposez le saumon côté peau vers le bas. Saisissez le saumon pendant une minute avant de le laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes supplémentaires, en fonction de l`épaisseur du poisson. Poché ou au court-bouillon Faites cuire le saumon dans un liquide à frémissement mais surtout pas à gros bouillon. Utilisez un court-bouillon ou ajoutez à l`eau de cuisson du vin, des herbes aromatiques ou des légumes. Laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes. À la vapeur Pour un repas sain et plein de saveurs, faites cuire le saumon à la vapeur d’un court-bouillon, d’un vin blanc ou d’un fumet de poisson. Déposez le saumon dans un panier perforé, une marguerite ou un panier en bambou et placez au-dessus du liquide frémissant. Couvrez et vérifiez la cuisson après quelques minutes. Au barbecue ou à la plancha Du saumon Commencez par faire chauffer le barbecue. Celui-ci doit être bien chaud pour saisir le saumon. Nettoyez et huilez la grille et placez-la le plus haut possible. Frottez le saumon d`huile d`olive pour éviter qu`il ne colle à la grille ou déposez-le sur une feuille d`aluminium pour le barbecue (ou du papier de cuisson pour une plancha). Refermez le barbecue et calculez 12 à 15 minutes de cuisson pour un saumon de 2,5 cm d`épaisseur. Retournez le saumon à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. |
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