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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| CIVET DE CHEVREUIL, FRITES DE POLENTA AUX LARDONS | Préparation : 30 min Cuisson : 3 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1,2 kg de chevreuil en morceaux à mijoter - 150 g de lardons fumés - 2 oignons - 2 carottes - 1 côte de céleri - 4 gousses d`ails - 500 g de petits oignons grelots - 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée - 250 g de polenta - 2 1itres de vin rouge - 5 cl de cognac - 2 cuillerées à soupe de miel - 1 1itre de bouillon de volaille corsé - 2 cuillerées à soupe d`huile - 40 g de beurre - sel, poivre - 4 clous de girofle - 6 baies de genièvres - 1 bouquet garnis farine |
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| Préparation : La veille, faites mariner les morceaux de chevreuil 24 heures avec le vin rouge, les oignons pelés et cloutés de girofle, le bouquet garni, le genièvre, les carottes pelées, la tige de céleri émincée (gardez les feuilles) et l`ail pressé. Le jour même, faites rissoler la viande égouttée avec l`huile à la cocotte. Ajoutez les légumes égouttés, faites-les suer à feux doux 5 minutes. Poudrez d`une cuillerée à soupe de farine, laissez cuire 4 minutes. Flambez au cognac, versez la marinade. Portez à ébullition, laissez mijoter à couvert 2 h 30 minutes. Pelez les oignons grelots, mélangez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le miel, sel, poivre et de l`eau à hauteur. Cuisez jusqu`à évaporation totale de l`eau. Faites bouillir le bouillon dans un faitout. Versez la polenta en pluie. Cuisez à feu doux 5 minutes en tournant sans cesse. Ajoutez la ciboulette. Versez la polenta sur une plaque huilée sur 2 cm d`épaisseur. Laissez refroidir et découpez en frites. Égouttez la viande. Faites réduire un peu la sauce. Filtrez-la dans une cocotte, ajoutez la viande et les oignons. Faites colorer à feu vif les frites de polenta à la poêle avec le reste de beurre et les lardons. Répartissez le civet de chevreuil sur les assiettes avec la polenta aux lardons. Décorez de feuilles de céleri et éventuellement d`airelles. |
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| Mon truc en
plus : Autrefois on liait la sauce avec 15 cl de sang de porc… Commande-le à l’avance chez votre boucher. |
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| Boisson conseillée : Côte de Beaune vers 18 °C L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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