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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| HOMARDS ET MANGUES POÊLÉES AUX ÉPICES DOUCES | Préparation : 45 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 2 homards d`environ 800 g - 2 mangues - 30 cl de fumet de poissons - 210 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de miel liquide - 1 cuillerée à soupe de rhum blanc - vanille - badiane et cannelle en poudre - sel, poivre |
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| Préparation : Plongez les homards dans une grande marmite d`eau bouillante salée, faites-les cuire 2 minutes. Égouttez et détachez les pinces. Remettez les pinces à cuire 5 minutes. Détachez la tête des homards, décortiquez les queues puis découpez-les en épais médaillons. Égouttez et décortiquez délicatement les pinces en veillant à les conserver entières. Pelez les mangues. Découpez la chair en lamelles en tournant autour du noyau. Dans une poêle, laissez fondre 30 g de beurre avec le miel liquide. Mettez-y les lamelles de mangue à dorer sur les deux faces, elles doivent être tendres. Arrosez-les avec le rhum blanc tiédi au préalable puis faites-les flamber aussitôt. Déglacez la poêle avec le fumet. Parfumez avec une pincée de vanille et de cannelle et deux de badiane. Laissez réduire de moitié. Ajoutez 150 g de beurre taillé en dés en fouettant sur feu doux. Rectifiez l`assaisonnement. Gardez au chaud. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les médaillons ainsi que les pinces des homards environ 1 minute par face. Poivrez-les. Disposez les médaillons de homard dans des assiettes creuses chauffées. Ajoutez les lamelles de mangue, versez la sauce et servez sans attendre. |
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| Mon truc en
plus : La sauce montée au beurre ne doit pas bouillir. Gardez-la au chaud dans un bain-marie à 70°C. |
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| Boisson conseillée : Tokay Pinot gris d`Alsace à 10 °C, Jurançon sec à 12 °C L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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