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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Le Tripier |
| CERVELLES DE VEAU AU BEURRE DE CITRON | Préparation : 30 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 cervelles de veau - 100 g de petits pois - 100 g de pois gourmands - 4 petits oignons nouveaux - 2 citrons - 1 branche de thym frais - 1 c. à soupe de vinaigre - 2 c. à soupe de farine - 60 g de beurre - 1 c. à soupe d`huile de tournesol - Sel et poivre du moulin |
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| Préparation : 1 Faire tremper 10 minutes les cervelles de veau dans de l`eau froide, les rincer à l`eau courante puis enlever les membranes qui les entourent. 2 Faire bouillir de l`eau avec le vinaigre, pocher les cervelles 15 minutes, les rincer, les éponger, les couper en deux et les fariner. 3 Dans le même temps, cuire 8 à 10 minutes à l`eau bouillante salée les petits pois, les pois gourmands et les petits oignons, les égoutter. 4 Peler à vif les citrons et récupérer les suprêmes. 5 Chauffer une poêle avec l`huile et 40 g de beurre et dorer les cervelles de veau 5 minutes à feu modéré. Parsemer de thym. 6 Dans le même temps, chauffer une autre poêle avec 20 g de beurre, le faire mousser (beurre noisette) et ajouter les suprêmes de citron, saler et poivrer. 7 Servir les cervelles de veau nappées du beurre au citron et accompagnées des petits légumes. |
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| Boisson conseillée : Côtes de Provence rouge, Mâcon, Minervois L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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