 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CIVET DE SANGLIER OU DE PORC | Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 kg de sanglier - ail - oignon - laurier - serpolet - vin rouge - 1 verre de marc (Provence ou autre) - huile de pépins de raisin - sel, poivre |
 |
| Préparation : Couper la viande en petits morceaux et la faire mariner dans une préparation à base d`aromates (ail oignon, laurier, serpolet du sel et du poivre) et de vin rouge (1 ou 2 jours). Égoutter la viande et les aromates dans une passoire. Faire revenir les morceaux par petite quantité dans une sauteuse (à l’huile de pépins de raisin) réserver. Dans une cocotte faire revenir à l`huile de pépin de raisin l`oignon et l`ail. Remettre la viande et flamber le tout avec un verre de Marc de Provence. Filtrer le jus de la marinade et verser dans la cocotte jusqu`à recouvrement de la viande. Faire cuire à feu doux jusqu`à évaporation du vin. Recouvrir nouveau d`eau et faire cuire tout doucement. Préparer une liaison avec de la farine et du sang (à défaut d`un bouillon) et terminer la cuisson. Servir avec des pâtes, des croûtons etc. |
|
| Boisson conseillée : Saint Estèphe, Chambertin, Chinon, Margaux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
