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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Myriam |
| SAINT-JACQUES ET CROUSTILLANTS DE CHORIZO SUR FONDUE DE POIREAUX | Préparation : 20 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 18 noix de Saint-Jacques - 3 poireaux - 25 cl de crème liquide - 1 oignon - 1 échalote - 30 tranches de chorizo - 25 g de beurre - 5 cl d`huile d`olive - 2 branches de cerfeuil - 1 sachet de salade composée - Sel de Guérande - poivre du moulin |
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| Préparation : 1. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). 2. Déposez 18 tranches de chorizo sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites dorer les tranches au four 8 à 10 minutes jusqu`à ce qu`elles soient bien croustillantes. Sortez le chorizo du four, laissez refroidir et taillez les tranches en petits bâtonnets. 3. Éliminez la partie verte des poireaux et coupez en petits tronçons la partie blanche. Pelez et émincez l’oignon et l`échalote. Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon et l`échalote 3 minutes dans le beurre, ajoutez les blancs de poireaux, salez, poivrez. Faites-les cuire 10 minutes sur feu moyen jusqu`à ce qu`ils soient translucides. 4. Versez-la crème dans une casserole, ajoutez les 12 tranches restantes de chorizo coupées en morceaux, salez. Faites bouillir le tout 10 minutes à feu moyen puis mixez la sauce avec un mixeur plongeant. 5. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, faites-les cuire 30 secondes de chaque côté dans une poêle avec l`huile d`olive sur feu vif. 6. Répartissez la fondue de poireaux dans les assiettes, déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chacune. Nappez de sauce, parsemez de chorizo croustillant. Décorez de brins de cerfeuil et servez accompagné d`une salade et d`un verre de riesling. |
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