- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CHATEAUBRIAND GRANDE FINE Préparation :  1 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 beaux chateaubriands (dans le coeur du filet) de 380 à 400g chacun
- 8 cl de fine champagne
- sel, poivre
- 150 g de beurre
- 10 cl de Porto
- 10 cl de jus de truffe
- 200 g de purée de foie gras
- 8 lames de truffe
- 1 fond de veau
- 1 kg de pommes de terre soufflées
 
 Pas de Photo
Préparation :

Cuire les chateaubriands dans un sautoir. Déglacer le sautoir avec la fine, porto et jus de truffe. Ajouter un peu de fond de veau, retirer le sautoir du feu et monter la sauce avec de la purée de foie gras. Finir l`assaisonnement, et passer au chinois métallique en appuyant assez fortement.

Dresser les chateaubriands sur un plat en terre, napper avec la sauce obtenue, ajouter de belles lames de truffe. Servir en même temps un plat de pommes soufflées.

 
Boisson conseillée :

Pomerol, Bourgogne

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