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- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Joëlle |
| ASTUCES POUR ENDIVES MOINS AMÈRES | Préparation : 0 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 0 personne(s) Crues ou cuites |
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| Préparation : Dans tous les cas enlever le cône à la base de l`endive Pour rendre ses endives moins amères, il faut commencer par savoir ce qui leur donne leur amertume! Et après enquête, le coupable est... le coeur, le tronc, le cône (on lui donne toujours tout un tas de noms) qui se situe juste à la base de l`endive. Alors si l`on veut que nos endives soient moins amères, il faut tout simplement vider à l`aide d`un couteau le cône amer à la base de l`endive. Endives crues Si les astuces de grand-mère pour rendre les endives cuites moins amères sont légion, on a généralement beaucoup plus de mal à en trouver pour ôter l`amertume des endives crues. Pourtant, il en existe quand même une : après avoir vidé le cône amer central de l`endive, on coupe l`endive en lamelles que l`on va mettre à tremper dans de l`eau citronnée. Ensuite, on va les rincer, les égoutter, les sécher... Il ne reste plus qu`à les manger! Endives cuites Les faire revenir avec du miel Ôter le cône qui se situe à la base de l`endive, c`est un bon départ pour rendre ses endives moins amères. Mais parfois quand on les cuit il arrive qu`elles gardent quand même une légère amertume assez désagréable (il faut le dire) en bouche. Pour s`en débarrasser définitivement, de nombreuses personnes ajoutent une petite cuillère de miel à leurs endives durant la cuisson. Une pincée de cassonade pendant la cuisson Pour rendre les endives moins amères, l`astuce de grand-mère la plus connue est sans doute de les faire cuire avec un peu de cassonade. Et oui : la cassonade, c`est un ingrédient sucré qui permet de se débarrasser de l`amertume de n`importe quelle préparation en douceur. Parfait pour des endives bien cuites et légèrement caramélisées... Ajouter des rondelles de citron Pour faire cuire des endives en s`assurant qu`elles ne seront pas amères à la dégustation, il existe une petite technique toute simple : il suffit de prendre un citron (justement, celui qui traînait dans notre corbeille à fruits et dont on ne savait pas quoi faire !), d`en couper quelques rondelles et de les ajouter aux endives pendant leur cuisson. L`acidité du citron va casser l`amertume des endives, qui seront plus douces. Les faire cuire dans du lait Le lait, c`est un ingrédient qu`on a toujours dans leur frigo... et qui peut nous sauver la mise quand on veut rendre des endives moins amères ! En effet, si on fait cuire ses endives en ajoutant du lait à leur eau de cuisson, le lait va les adoucir et en retirer quasiment toute l`amertume. Certains n`hésitent d`ailleurs pas à les faire cuire exclusivement dans du lait. Ajouter du pain Une petite astuce de Grand-mère assez peu connue : pour rendre des endives moins amères, il suffit de mettre une tranche de pain dans la sauteuse pendant qu`on les fait cuire. Ou alors de garnir de mie de pain la base de l`endive une fois évidée de son cône amer. Le pain va servir à absorber l`amertume des endives, tout simplement. Les faire blanchir au préalable Un excellent moyen de rendre ses endives cuites moins amères, c`est tout simplement de les faire cuire deux fois ! On les fait blanchir une première fois dans de l`eau non salée (en jetant évidemment la première eau de cuisson qui aura emmagasiné pas mal d`amertume). Et ensuite, on les fait cuire «normalement», avec un peu de sel ! Ainsi, au bout de deux cuissons, on récupérera des envides parfaites, et pas du tout amères. |
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