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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| CROQUETTES AUX HERBES | Préparation : 40 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 750 g de pommes de terre à purée - 2 oeufs - quelques pousses d`épinards - 1 botte de cerfeuil - 1 botte de ciboulette - 1 botte de persil plat - 1 botte de coriandre - 2 brins d`estragon - 2 brins de menthe - huile d`olive - vinaigre de cidre - sel - poivre du moulin - quelques feuilles de laitue |
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| Préparation : Rincez les herbes. Ciselez ensemble 1/4 des bottes de cerfeuil, ciboulette, persil et coriandre. Effeuillez l`estragon et la menthe. Ciselez les feuilles. Réservez les bottes. Lavez les pommes de terre, sans les éplucher. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d`eau salée. Pelez-les, écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier. Mélangez avec les oeufs et les herbes. Chauffez 2 cuillerées à soupe d`huile dans une grande poêle, déposez des petits tas aux herbes un peu aplatis et cuisez 5 minutes. Retournez les croquettes et mettez à cuire 5 minutes. Réservez au chaud et renouvelez l`opération. Émulsionnez l`huile d`olive et le vinaigre de cidre pour assaisonner une salade préparée avec le reste des bottes de toutes les herbes, les pousses d`épinards et quelques feuilles de laitue. Servez cette salade avec les croquettes bien chaudes. |
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