- Entrée - Plat - Dessert - Gâteau -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Jacqueline
50 TRUCS ET ASTUCES Préparation :  0 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- Trucs et astuces pour rattraper les petits soucis
 
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Préparation :

— Votre salade de betteraves sera bien meilleure si vous ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre à la vinaigrette.
En accompagnement d`autres crudités, ne l`ajoutez qu`au dernier moment, si vous ne voulez pas que tout devienne rose.

— Pour l`assaisonnement des carottes râpées, préparez votre sauce avec un jus de citron à la place du vinaigre, elles n`en seront que plus délicieuses.

— Pour être sûr de la réussite de vos cocktails, pensez à mettre en premier dans le shaker la boisson la moins alcoolisée.

— L`escalope de veau ne se recroquevillera plus à la cuisson, si vous pratiquez des petites entailles au couteau sur tout son pourtour.

— Vous rendrez les haricots secs plus digestes, si vous jetez l`eau où ils ont bouilli quelques instants et que vous ajoutez trois cuillères à soupe d`huile dans la suivante.

— Voici une recette de pâte feuilletée très vite faite :
mélangez 70 g de beurre à trois petits suisses, ajoutez 130 g de farine, mélangez et étalez.
C`est original et bon.

— Conservez les petits gâteaux secs enfermés dans une boîte avec une pomme lavée et essuyée.

— N`oubliez pas de sortir votre rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Retirez la ficelle quelques minutes avant la fin de la cuisson et salez le rôti à ce moment afin qu`il soit bien juteux.

— Ajoutez un demi-verre de bière à vos sautés et rôtis de veau ainsi qu`à vos rôtis de porc, ils n`en seront que plus moelleux.

— Garder un soufflé en attente, c`est possible si vous le recouvrez d`une feuille en papier aluminium et que vous le maintenez au four, porte ouverte.

— La salade est fanée !
Faites-lui prendre un bain d`eau chaude, puis rincez à l`eau froide.

— Vous voulez garder votre persil le plus longtemps possible. Lavez-le, séchez-le, coupez les queues mettez-le dans une boîte plastique ou un bocal, que vous conserverez au réfrigérateur.

— Servir un cocktail dans un verre givré c`est plus joli.
Versez le jus de citron dans une petite assiette, du sucre semoule dans un bol. Trempez le bord du verre dans le jus de citron et aussitôt dans le sucre.

— Pour nettoyer l`huile de votre friteuse :
commencez par la faire chauffer. Dès qu`elle fume, jetez un blanc d`oeuf dedans qui absorbera tous les déchets en cuisant. Filtrez.

— Ajoutez un filet de vinaigre ou quelques gouttes de citron dans l`eau de lavage des champignons afin qu`ils ne noircissent pas. Surtout, ne les laissez pas tremper, vous les ressortiriez spongieux.

— Un peu de sel sur la partie entamée du citron permet de lui conserver sa fraîcheur d`une fois sur l`autre. S`il ne vous en faut que quelques gouttes, ne l`entamez pas, piquez quelques coups de fourchette et pressez.

— Lorsque la crème pâtissière refroidit, il se forme à sa surface une peau. Pour l`éviter, frottez avec un petit morceau de beurre.

— Comme d`habitude, votre sauce hollandaise tourne. Sortez alors la casserole du bain-marie, ajoutez très rapidement une cuillère d`eau froide et fouettez énergiquement.

— Vos pots de confiture se cristallisent. Faites recuire la confiture avec soit le jus d`un citron, soit un peu de vinaigre blanc.

— Pour que les citrons donnent tout leur jus, plongez les 1/4 d`heure dans l`eau chaude avant de les presser.

— Ne salez pas une marinade, la viande durcirait. Mettez le sel durant la cuisson.

— Un peu d`eau dans un plat que vous glissez sous le grill du four absorbera graisse et fumée.

— Pour que le chou-fleur ne s`émiette pas, laissez-le terminer sa cuisson hors du feu, dans son eau, pendant un petit quart d`heure.

— Pommes et poires mûriront plus vite si vous les enfermez dans un sac plastique perforé.

— Pour détacher plus facilement les cerneaux de noix, faites tremper ces derniers 24 heures dans de l`eau sucrée.

— Pour éplucher les marrons plus facilement, fendez-les, puis plongez-les dans de l`huile bouillante. Les deux peaux en ressortiront plus friables.

— Si vous avez eu la main un peu lourde en sel, mettez un morceau de sucre dans le plat, il suffira peut-être à rattraper l`erreur.

— Une pincée de sel ou de sucre, une larme de lait, quelques gouttes de citron et les blancs d`oeuf monteront plus vite et plus ferme.

— Vous voulez savoir si vos oeufs sont frais, alors faites ce test plongez-les dans de l`eau froide salée
* ils coulent ils peuvent être mangés à la coque
* ils flottent ils sont mauvais
* ils sont immergés à mi-hauteur : vous pouvez les faire cuire dur.

— Pour éplucher les oignons sans pleurer, pelez-les sous un filet d`eau ou dans un sac plastique.

— Votre volaille sera plus moelleuse, si vous la farcissez avec deux petits suisses.

— Pour éviter à vos oeufs coques d`éclater, laissez petite cuillère dans leur eau de cuisson.

— Pour démouler votre gâteau sans risques, faites tremper le fond du moule dans l`eau froide, jusqu`à complet refroidissement.

— Pour que les roux et sauces blanches n`aient plus de grumeaux, versez le liquide froid sur le mélange : beurre-farine.

— Si vous ajoutez le jus d`un citron à l`huile de votre friteuse, fini les mauvaises odeurs !

— Le riz est trop cuit !
Rincez-le abondamment sous l`eau froide, égouttez-le et mettez-le à four très chaud mais éteint, pendant un quart d`heure.

— Si votre crème anglaise commence à mal tourner, vite versez-la dans une bouteille et agitez énergiquement.

— Pour glacer les gâteaux : deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les avec une cuillère à soupe de sucre diluée dans deux cuillères à soupe de lait.

— Pour faire un court-bouillon minute : versez le vinaigre aromatisé d`un bocal à cornichons dans l`eau.

— Vous voulez dégraisser un bouillon sans attendre. Passez-le à travers un linge mouillé d`eau froide, la graisse se figera ainsi à son contact.

— Pour que vos entremets au chocolat soient encore plus corsés faites fondre la tablette de chocolat dans du café très fort.

— Vous n`avez plus de sauce madère, qu`à cela ne tienne ! Faites cuire un pruneau dans un peu de vin blanc sucré.

— Si vous ajoutez un filet de jus de citron à un caramel, il ne se solidifiera pas et vous pourrez ainsi en enduire un moule plus facilement.

— Vous conserverez mâche, cresson... bien frais, si vous les enveloppez très serré dans un papier journal humide.

— Pour chauffez des escargots ou des coquillages, disposez-les sur un lit de gros sel, pour les caler.

— Pour écailler vos poissons sans en faire voler partout, plongez-les quelques instants dans de l`eau bouillante avant l`opération.

— Pour que les fruits particulièrement juteux comme les cerises, les prunes, etc. ne détrempent la pâte tarte, badigeonnez celle-ci d`un oeuf battu.

— Pour éviter à la moutarde de se dessécher à la surface, posez une rondelle de citron, que vous changerez après chaque usage.

— Si votre mayonnaise a des problèmes, prélevez-en un peu, que vous délayerez avec une cuillère à soupe de vinaigre chaud. Puis versez petit à petit, en fouettant, la mayonnaise tournée dans ce mélange.

— Les poivrons seront plus digestes, si vous les plongez cinq minutes dans l`eau bouillante, avant de les mettre dans la salade.