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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent |
| RIGATONI ALL’AMATRICIANA | Préparation : 30 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 500 g de rigatoni - 250 g de guanciale (gorge de cochon séchée) ou bien poitrine de porc pas trop fumée - 1,5 kg de tomates bien mûres - 1 verre de vin blanc sec - Huile d’olive - 100 g de Pecorino râpé ou Parmesan râpé - Sel gros gris, poivre du moulin |
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| Préparation : Pelez et épépinez grossièrement vos tomates bien mûres. Coupez en cubes. Taillez la guanciale (ou la poitrine) en lardons d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites dorer les lardons dans une poêle chaude avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois les lardons croustillants, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire ; réservez sur une assiette. Versez la tomate dans la poêle et laissez cuire 20 minutes. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les rigatoni. Ajoutez les lardons de guanciale à la sauce tomate et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes (pour relever le plat, vous pouvez verser un peu de piment d’Espelette). Récupérez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajoutez-la à la préparation de tomate. Egouttez les rigatoni 2 minutes avant le terme de la cuisson et ajoutez-les à la sauce. Finissez de les cuire dans la poêle en remuant sans cesse. Ajoutez un peu de fromage râpé, mélangez et versez en dôme dans un plat légèrement creux. Parsemez généreusement du reste de fromage râpé. |
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