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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Gusto |
| NOIX DE SAINT JACQUES, RISOTTO DE PANAIS | Préparation : 30 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 panais - 1 échalote - 20 cl de vin blanc sec - 15 cl de crème fraîche légère - parmesan - 1 citron - 1 botte de ciboulette - Huile d`olive - Poivre - Fumet de poisson - 12 noix de saint Jacques |
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| Préparation : Risotto de panais Épluchez les panais, coupez-les en brunoise et faites-les revenir avec les échalotes et l`huile d`olive pendant 1 minute puis déglacez au vin blanc. Attention le panais doit rester croquant. Ensuite mouillez à hauteur avec le mélange préparé auparavant : eau et fumet de poisson. Portez à ébullition et faites réduire jusqu`à ce qu`il n`y ait plus d`eau. Ajoutez la crème liquide, puis retirez la casserole du feu, pour ajouter le parmesan, quelques brins de ciboulette et un demi-citron. Mettez de côté. Poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques, à feu vif. À l`aide d`un emporte pièce, disposez le risotto de panais dans les assiettes puis les noix de Saint-Jacques. Coupez la carotte fane en deux (en biseaux) et mettez-les entre chaque Saint-Jacques. Pour finir, émulsionnez la sauce thé Macha pour la rendre mousseuse, effet écume. Disposez-les sur le côté des Saint-Jacques. Enfin mettez un brin de ciboulette sur la Saint-Jacques du milieu. |
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