- Apéritif - Accompagnement -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Henriette
MOUSSEUX DE PETITS POIS, SAUGE, PRIMEURS ET PANCETTA Préparation :  25 min
Cuisson : 28 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 800 g de petits pois en cosses
- 12 mini carottes
- 2 oignons nouveaux
- 4 petits navets,
- 8 mini fenouils
- 2 c. à s. d`huile d`olive
- 3 feuilles de sauge
- 4 tranches de pancetta
- sel, poivre
 
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Préparation :

Ecossez les petits pois.
Pelez carottes et oignons.
Gardez 2 cm du feuillage des carottes, navets et fenouils.

Faites cuire les légumes à l`eau bouillante salée :
* carottes et oignons (4 minutes)
* petits pois et navets (5 à 6 minutes)
* fenouils (6 à 8 minutes).

Conservez l`eau de cuisson.

Mixez les petits pois, la sauge et une partie de l`eau de cuisson pour obtenir une soupe mousseuse.
Salez, poivrez.
Dans l`huile chaude, réchauffez à feu doux les autres légumes, salez, poivrez.

Parallèlement, grillez à sec la pancetta.

Servez un fond de mousseux de petits pois, répartissez les légumes et déposez une tranche de pancetta.