Recette : Feuilletés apéritif délicieux et variés

- Apéritif - Difficulté : Coût :	Recette proposée par : Josette
FEUILLETÉS APÉRITIF DÉLICIEUX ET VARIÉS	Préparation : 10 min Cuisson : 22 min
*Ingrédients pour 10 personne(s)* Saucisse : - 6 saucisses - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d’oeuf Croque-monsieur : - 4 tranches de jambon blanc sans gras - 100 g de comté fraichement râpé (sinon emmental) - 2 pâtes feuilletées - 2 jaunes d’oeufs - Olives – anchois – oignons blancs au vinaigre - Un pot d’olives vertes dénoyautées 10 filets d’anchois : - quelques oignons au vinaigre - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d’oeuf Escargots tapenade : - 1 pot de tapenade noire - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d’oeuf Allumettes au fromage : - 100 g de comté - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d’oeuf - 1 pinceau à pâtisserie - 1 roulette dentelée
*Préparation :* Préparation : 10 minutes par sorte Cuisson : 14 à 22 minutes à 180°C par fournée Préchauffer le four th 6 180°C *Feuilletés apéritifs délicieux aux saucisses* Préparer les saucisses, la roulette et un petit couteau bien aiguisé Mettre les jaunes d’oeuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger Sortir alors une pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe. Dérouler la pâte feuilletée rapidement, étaler une couche généreuse de jaune d’oeuf sur toute la pâte. Etape très importante qui permet à la garniture d’adhérer à la pâte Avec la roulette, découper les bords arrondis sur 2 cm environ. Découper ensuite au centre de la pâte, une bande de la largeur des saucisses. Placer une saucisse au bord et l’enrouler dans la pâte. Dès que le bord chevauche, découper la pâte avec la roulette Recommencer l’opération 3 fois. Rouler encore 2 saucisses avec les 2 morceaux de pâte restants Pour la dernière, utiliser les restes avec les derniers petits restes de pâte, faites quelques feuilletés aux olives Si possible, mettre les rouleaux de saucisses au frais un moment pour que la pâte soit bien dure (ou mieux, au congélateur) Quand les rouleaux de saucisses sont bien froids, dorer généreusement au jaune d’oeuf. Puis faire des stries décoratives en biais avec un couteau d’office bien aiguisé sans traverser l’épaisseur de la pâte. Découper en 8 morceaux. Cuire à 180° pendant 20 à 22 minutes au four à chaleur tournante *Feuilletés apéritifs croque-monsieur* Râper le conté. Préparer le jambon, la roulette et un petit couteau bien aiguisé. Mettre le jaune d’oeuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger Sortir alors une pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe Dérouler la pâte feuilletée. Bien garder le papier cuisson dessous Rapidement, étaler une couche généreuse de jaune d’oeuf sur toute la pâte. Etape très importante qui permet à la garniture d’adhérer à la pâte Poser le jambon sur la pâte pour la recouvrir entièrement. Etaler à nouveau une fine couche de jaune d’oeuf sur le jambon Parsemer généreusement de gruyère râpé. Dérouler la 2ème pâte feuilletée. Etaler une couche de jaune d’oeuf Retourner la pâte sur la préparation en faisant bien coïncider les 2 pâtes Appuyer sur le papier avec le plat de la main pour bien souder les couches Mettre la plaque au frais (mieux au congélateur), un moment pour bien la refroidir. Quand la pâte est bien froide, enlever le papier cuisson du dessus et passer une couche de jaune d’oeuf Parsemer de graines de pavot ou sésame (sans graines, faires des décorations avec un couteau bien aiguisé sans traverser la pâte) Rapidement, couper des bandes de 2 cm environ à l’aide d’un grand couteau Recouper en carrés ou en rectangles et laisser la plaque sans les décoller Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes (chaleur tournante de préférence) A la sortie du four, séparer les feuilletés avec un grand couteau bien aiguisé ou des ciseaux *Feuilletés apéritifs olives – anchois – oignons au vinaigre* Préparer les olives, les filets d’anchois, les petits oignons, la roulette et un petit couteau bien aiguisé Mettre le jaune d’oeuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe. Dérouler la pâte feuilletée. Bien garder le papier cuisson dessous Couper des bandes de la largeur des olives, avec la roulette Rouler une olive et faire chevaucher la pâte sur ½ cm Découper avec la roulette et recommencer jusqu’au bout de la bande Avec le pinceau, passer une couche de jaune d’oeuf sur chaque feuilleté. Poser les feuilletés assez serrés sur une plaque de cuisson. Pour les anchois (à faire en petite quantité car le gout est marqué et ne plait pas à tous), poser les anchois en les chevauchant, sur toute la hauteur de la pâte. Retourner et découper la bande avec la roulette. Passer une couche de jaune d’oeuf sur la bande Faire des petites entailles décoratives avec un petit couteau bien aiguisé sans entailler la pâte dans toute son épaisseur. Recouper en morceaux de 2 cm environ. Poser sur la plaque de cuisson. Avec les restes de pâtes en triangle, enrouler un oignon au vinaigre comme vous pouvez ! Dorer au jaune d’oeuf. Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes (chaleur tournante de préférence) *Feuilletés apéritifs tapenade noire escargots* Préparer la tapenade noire (bien meilleure, maison !) ou rouge, la roulette et un petit couteau bien aiguisé Mettre le jaune d’oeuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger. Sortir alors la pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe. Etaler une couche de jaune d’oeuf sur la pâte avec le pinceau Découper un rectangle de pâte de 10 cm de large environ avec la roulette Sur ce rectangle, étaler une couche de tapenade. Rouler bien serré sur le petit côté du rectangle Mettre le boudin au congélateur un moment Quand la pâte devient un peu dure, étaler une couche de jaune d’oeufs. Découper le boudin, tous les cm environ. Poser à plat sur la plaque de cuisson Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes (chaleur tournante de préférence) *Feuilletés apéritifs allumettes au fromage* Râper le conté avec la râpe à gros trous Préparer la roulette et un petit couteau bien aiguisé Mettre le jaune d’oeuf dans un petit bol avec ½ cuillère à café de lait ou d’eau et mélanger Sortir alors la pâte feuilletée. Elle doit être très froide donc travailler loin du four s’il chauffe. Etaler une couche de jaune d’oeuf sur la pâte avec le pinceau Parsemer généreusement de fromage râpé et aplatir avec la paume de la main. Découper des bandes de 1,5 cm environ Recouper tous les 5 cm environ Laisser les allumettes sans les décoller si possible, sinon les déposer sur la plaque de cuisson (ce que j’ai fait cette fois) Cuire au four à 180 ° pendant 14 minutes (chaleur tournante de préférence). Attention, les allumettes doivent être juste dorées. Elles cuisent vite donc bien surveiller à partir de 10 minutes de cuisson Avec des ciseaux, enlever le surplus de fromage Dégustez ces feuilletés apéritifs bien chaud dès la sortie du four ! Ils se réchauffent aussi très bien. Dès qu’ils sont froids, déposez-les délicatement dans un plat allant au four et couvrez-le. Laissez à température ambiante. Au moment du service, faites réchauffer dans un four à 200° pendant 5 minutes environ. Attention qu’ils ne recuisent pas et ne se colorent pas.