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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Marie |
| OEUFS FRITS ET ASPERGES | Préparation : 15 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 2 personne(s) - 2 oeufs frais + 1 oeuf pour la panure - 8 asperges vertes - 50 g de chapelure - 30 g de farine - Huile de friture - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc - 1 cuillère à soupe de sauce soja ou balsamique - Sel - Poivre - Fleur de sel (pour la finition) |
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| Préparation : Préparez les asperges. Lavez et épluchez légèrement la base des asperges si nécessaire. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Préparez les oeufs mollets. Portez à ébullition une casserole d’eau et ajoutez le vinaigre blanc. Plongez délicatement les 2 oeufs et laissez cuire 5 minutes pour obtenir des oeufs mollets. Sortez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement en faisant attention à ne pas percer le blanc. Panez et faites frire les oeufs. Préparez trois assiettes : - une avec la farine - une deuxième avec l’oeuf battu - et une dernière avec la chapelure. Roulez chaque oeuf dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Pour une panure plus croustillante, répétez l’opération une deuxième fois. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole ou une friteuse à environ 180°C. Faites frire les oeufs environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de fleur de sel. Disposez les asperges dans l’assiette, ajoutez l’oeuf frit entier ou coupé en deux. Arrosez d’un filet de sauce soja ou de vinaigre balsamique pour une touche de gourmandise. Servez immédiatement et dégustez ! |
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