- Dessert -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CRÈME D`AMANDES Préparation :  15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1/2 L de lait
- 200 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cl de rhum
- 4 jaunes d`oeufs
- 100 g d`amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
 
 Pas de Photo
Préparation :

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

Battre les jaunes d`oeufs avec un peu de lait froid, dans une casserole. Y verser le lait légèrement refroidi et passé.

Cuire au bain-marie en battant continuellement au fouet, jusqu`à épaississement. Refroidir en vannant.

Écrasez très finement au mortier les amandes auxquelles vous ajoutez le beurre en pommade. Mélangez bien pour former une crème intimement liée, puis ajoutez le sucre semoule.

Lorsque la crème est terminée et refroidie, incorporez la crème d`amandes, petit à petit, en mélangeant bien.

 
Mon truc en plus :

Vanner: Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d`éviter la formation d`une peau en surface et de grumeaux.