- Barbecue Plancha -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
BROCHETTES DE SALTIMBOCCA ET BROCHETTES DE COURGETTES Préparation :  15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 7 personne(s)

Brochettes de saltimbocca :
- 3 escalopes de veau très fines
- 3 tranches de jambon de Parme
- 6 feuilles de sauge
- 500 g de roquette
- 1 citron
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 9 brochettes en bois
- sel et poivre du moulin

Brochettes de courgettes :
- 2 courgettes
- 100 g de féta
- 6 tomates cerise
- 6 olives vertes dénoyautées
- 12 petites feuilles de laurier frais
- 1 bouquet de persil
- 1 cl d’Ouzo
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 6 brochettes en bois
- sel et poivre
 
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Préparation :

Brochette de Saltimbocca :

Garnissez les escalopes de veau avec la sauge et le jambon de Parme.

Coupez chaque escalope en trois bandes. Mettez une bande de viande roulée avec 2 feuilles de sauge sur chaque brochette.

Nettoyez la roquette et essorez-la. Lavez le citron à l’eau chaude. Pressez 1/2 citron et coupez le reste en morceaux. Préparez la sauce pour la salade avec le jus de citron, le sel, le poivre et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Badigeonnez les brochettes avec un peu d’huile, posez-les sur la grille du barbecue (ou, à défaut celle du four) de chaque côté pendant 5 min, la viande doit être légèrement rosée. Salez, poivrez et badigeonnez avec le reste d’huile d’olive. Mélangez la roquette avec la sauce et décorez les brochettes avec les morceaux de citron avant de servir.


Brochettes de courgettes:

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches très fines dans la longueur (au total 12 tranches). Faites blanchir 1 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et séchez-les.

Coupez la féta en 12 dés. Coupez en 2 les tomates nettoyées et les olives.

Enroulez chaque morceau de fromage dans une tranche de courgette, embrochez avec 1 olive et une moitié de tomate. Embrochez une deuxième tranche de courgette-fêta avec une olive et une moitié de tomate sur la même brochette, puis placez 1 feuille de laurier au début et à la fin de chaque brochette.

Nettoyez le persil, séchez-le, effeuillez-le et réduisez-le en purée avec l’ouzo, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Badigeonnez les brochettes de courgette avec un peu de marinade. Faites griller sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Présentez sur une assiette et badigeonnez avec le reste de la marinade.

 
Mon truc en plus :

Pour éviter de faire griller les piques en bois, trempez-les 15 minutes dans de l`eau froide.

 
Boisson conseillée :

Bandol rouge, Côtes de Provence

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération