- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
BOUDIN NOIR AUX POMMES ET AUX AGRUMES Préparation :  35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 4 oranges
- 9 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 pommes
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 30 g de beurre
- 40 cm de boudin noir
- Mélange 5 baies en moulin
 
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Préparation :

Lavez les oranges en les brossant, essuyez-les et prélevez à l`économe le zeste de 2 d`entre elles. Détaillez-le ensuite en très fine julienne puis faites blanchir 1 min dans une petite casserole d`eau bouillante.
Recommencez l`opération 2 fois en changeant d`eau.
Egouttez puis remettez-les dans la casserole, ajoutez 4 c. à soupe de sucre et autant d`eau. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pour faire confire les zestes.
Pressez le jus de ces 2 oranges et versez-le dans un grand saladier.
Pelez à vif les 2 autres oranges puis détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Travaillez au-dessus du saladier de manière à récupérer le jus.
Découpez les quartiers d`oranges en 2 et mettez-les dans le saladier.
Pelez les pommes, coupez-les en 4 et retirez coeurs et pépins. Découpez-les en petits cubes et mettez-les de suite dans le saladier de jus d`orange. Poudrez de sucre roux et de mélange 4 épices.
Réservez quelques zestes confits pour la finition et mettez les autres dans le saladier puis mélangez. Réservez.
Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle et le boudin à dorer sur toutes ses faces 10 min à petit feu et à couvert. Retournez-le régulièrement.
Préparez 6 verres, mettez dans le fond de chaque verre une cuillerée de salade de fruits.
Ouvrez les boudins et poivrez-les généreusement de mélange 5 baies.
Disposez, à la cuillère à café, de petites cuillerées de boudin au-dessus de la première couche de salade de fruits. Remettez une couche de salade de pommes et d`oranges puis à nouveau des cuillerées de boudin bien poivré. Recommencez l`opération jusqu`en haut du verre. Finissez par ajouter quelques zestes d`orange confits, poivrez et servez de suite.

 
Boisson conseillée :

Bearn, Beaujolais village, Côtes de Blaye, Canon Fronsac, Côtes du Rhône, Juliénas, Lalande Pomerol, Rasteau, Saint Emilion

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