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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CASSOULET AU CONFIT DE CANARD | Préparation : 5 h Cuisson : 4 h |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 kg de haricots blancs - 1 jarret de porc demi-sel - 6 à 8 saucisses de Toulouse - 6 à 8 cuisses de canard ou d`oie confites - 1 carotte - 1 oignon - de l`ail - clou de girofle - thym - laurier |
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| Préparation : Faire gonfler la veille les haricots. Faire dessaler la veille le jarret. Le lendemain : Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l`oignon piqué de maximum trois clous de girofle, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le thym et le laurier. Juste recouvrir d`eau froide et faire bouillir à petit feu pendant une heure à 1 h 15 écumez si besoin. Pendant ce temps tapisser le fond de la cocotte avec la couenne (gras côté cocotte) et frotter les parois de la cocotte avec l`ail. Faire dorer la saucisse en entier dans de la graisse de canard (ou d’oie) que d`un seul côté. Tapisser le fond de la cocotte avec une petite moitié des haricots. Mettre au-dessus les morceaux de jarret, saler et poivrer (très peu le jarret est déjà salé). Écraser un peu d’ail et recouvrir avec le reste de haricots (mettre quelques gousses d`ail avec le reste de haricots elles fondront à la cuisson) rajouter deux à trois louches (pas plus) de bouillon précédent. Enfourner à 165°C (thermostat 5-6) pendant environ 4 heures à découvert. Toutes les demi-heures casser la croûte et arroser avec le jus de cuisson, si le plat se dessèche, rajouter de l’eau (ne rajouter que de l`eau et à rien d`autre). Ne pas hésiter sur la graisse de canard. Sur la dernière demi-heure incorporer les cuisses dans les haricots et disposer la saucisse entière sur le dessus du plat. Si possible servir réchauffé. |
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