- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Josette
BOEUF BOURGUIGNON Préparation :  1 h
Cuisson : 5 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 Kg de boeuf pour bourguignon (paleron, joue de boeuf, etc.)
- 500 g de champignons de Paris
- 2 oignons moyens
- Thym - laurier
- persil
- 1/2 litre de vin rouge (de Bourgogne)
- 5 cl de cognac
- 30 g de farine
- 1 tablette de bouillon
- 1/4 L d’eau
- huile + beurre
- sel, poivre
 
 boeuf-bourguignon.jpg
Préparation :

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Chauffer dans une cocotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre. Faire dorer les lardons et les oignons coupés en petits morceaux. Les retirer avec une écumoire. Réserver sur une assiette.

Procéder de même avec la viande, jusqu`à ce que tous les morceaux soient dorés. Quand toute la viande est dans la cocotte, rajouter le cognac, faire flamber. Singer (parsemer de farine), remuer, ajouter le vin, puis les lardons et les oignons. Saler modérément, poivrer.

Mettre le bouquet garni, le bouillon préparé avec l’eau et la tablette. Laisser mijoter au moins 2 heures, surveiller la cuisson.

1/4 d’heure avant la fin, ajouter les champignons coupés en quartiers.

Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes.

 
Boisson conseillée :

Côtes de Beaune, Gevrey-Chambertin, Bourgueil, Irancy, Mercurey, Nuits Saint Georges

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération