- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
SOLE MEUNIÈRE (1) Préparation :  20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile
- 25 g de farine
- 80 g de beurre + 10 g
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- sel fin
- poivre du moulin
 
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Préparation :

Habiller les soles : ébarder, arracher la peau grise, écailler la peau blanche, viser et laver.
Les égoutter et les éponger soigneusement. Réserver.

Hacher la valeur de 2 cuillères à soupe de persil. Réserver.

Canneler et émincer 2 citrons pour décorer les plats.

Peler à vif 2 citrons et tailler 8 tranches pas trop fines. Réserver.
Préparer le jus de citron. Réserver.

Etaler les poissons sur une plaque afin de les saler et poivrer. Mettre à chauffer dans 2 poêles 80 gr de beurre et 1 décilitre d`huile. Passer les poissons dans la farine et les poser délicatement sur la peau blanche dans la matière grasse chaude. Cuire doucement pendant 5 à 6 minutes environ de 2 côtés.

Mettre à chauffer dans une poêle 160 gr de beurre au moment de servir les poissons. Rajouter le jus de citron ensuite.
Placer sur chaque poisson une tranche de citron, la face persillée au-dessus.

Servir très chaud

 
Boisson conseillée :

Sancerre, Alsace Pinot Auxerrois, Riesling, Entre Deux Mers, Meursault, Muscadet, Pouilly Fuissé

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération