- Entrée - Exotique -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Muriel
BISQUE DE TOULOULOUS Préparation :  1 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 12 touloulous (crabes)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 piment
- 1 bouquet garni
- 15 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre
- Farine
- sel
 
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Préparation :

Nettoyer les crabes.

Porter à ébullition 1 litre d`eau contenant les carottes coupées, les oignons, le piment et du sel.

Plonger les crabes et le bouquet garni pendant 15 minutes.

Passer au tamis, réserver le bouillon puis piler le contenu du tamis.

Faire fondre le beurre, y mélanger un peu de farine.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la purée de crabes.

Donner un bouillon.

Repasser ce mélange au tamis. Ajouter la crème fraîche, tourner.

Verser sur des croûtons frits et frottés à l`ail.