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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Régence | |
| Pour Poissons | |
| champignons de Paris, | |
| copeaux de pomme de terre frits, | |
| huîtres, | |
| laitance de poisson, | |
| quenelle de merlan, | |
| truffe | |
| Sauce garniture : sauce normande à l’essence de truffe | |
