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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Régence | |
| Pour ris de veau, Volailles. | |
| champignons de Paris, | |
| crêtes de volaille, | |
| quenelle de volaille, | |
| truffe | |
| Sauce garniture : sauce parisienne à l’essence de truffe | |
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| Garniture à la Régence | |
| Pour ris de veau, Volailles. | |
| champignons de Paris, | |
| crêtes de volaille, | |
| quenelle de volaille, | |
| truffe | |
| Sauce garniture : sauce parisienne à l’essence de truffe | |