 |
 |
 |
Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Toulousaine | |
| Pour Volailles, Vol au vent | |
| crêtes de volaille, | |
| champignon de Paris, | |
| quenelle de volaille, | |
| ris de veau ou d’agneau, | |
| rognons de coq, | |
| truffe | |
| Sauce garniture : sauce parisienne à l’essence de champignons | |
