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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Cardinal | |
| Pour Poissons | |
| 10 belles escalopes de queue de homard | |
| 10 lames de truffe bien noire | |
| 60 grammes de chair de homard | |
| 50 grammes de truffe détaillée en dés. | |
| Sauce garniture : Sauce Cardinal | |
